Навага со сложным гарниром по-шумелевски

--> Кухня Фарсёра

Авторский рецепт от Вадима Шумеля

На самом деле в приготовлении этого блюда нет ни чего сложного. Навага идеально подходит для приготовления рыбных блюд со сложными гарнирами, прежде всего потому, что обладает прекрасными вкусовыми качествами — плотным белым мясом и практически полным отсутствием костей. Навагу следует запечь в духовке, это не сложно и с этой задачей справится каждый. Почистили, посолили, сполоснули, завернули в фольгу и поставили в духовку. Вкус рыбы будет самодостаточным — в этом рецепте специи ей не нужно.

Переходим к гарниру. Чтобы приготовить гарнир нам необходимо приобрести навагу с икрой, а после извлечь ее из рыбы и очистив от плёнок слегка присолить (пока икра набирает соль обжарьте на сильном огне в большом количестве сливочного масла опята, количество грибов должно быть примерно равным  количеству икры). Когда грибы поджарятся, влейте в них жирные сливки и тут же добавьте икру (тщательно перемешивайте её на горячей сковороде до готовности несколько минут). Для второй части гарнира отварите длиннозерный рис до полуготовности. Обжарьте в растительном масле нарезанную соломкой морковь и стрелки чеснока, (они прекрасно хранятся в холодильнике в замороженном виде), присолите и посыпьте черным перцем. Когда овощи слегка обжарятся, введите в них рис и доведите блюдо до полной готовности, протомив несколько минут под крышкой. Перед подачей к рису с овощами добавьте немного ягод калины.

Если ягоды калины поместить в морозилку, из них уходит избыточная горечь и появляется приятный пикантный вкус.

Приятного аппетита!

Вадим Ш.

Самое свежее из Кухня Фарсёра