Зимний, новогодний, рождественский стол – традиционно раздольный, изобилующий мясными блюдами. В ход идут: жаренные поросята, индейка, кролик, холодец, заливной язык и потроха, запеченный до золотистой корочки гусь или утка. Все это великолепие – непременные атрибуты новогоднего или рождественского застолья. Мы же, в свою очередь, сегодня предложим вам не совсем обычный рецепт. Тушеные в сметанном соусе губы лося.
Где их взять? Либо у охотников, либо в специализированных магазинах, торгующих дичью. Оговорюсь сразу – лосятина, как и мясо многих других диких животных, имеет определенный привкус дичи. Кому-то он может показаться непривычным.
Поэтому первое правило – хорошо и тщательно промойте мясо лосиных губ, очистите его от пленок и возможных шерстинок или щетинок. Порежьте на крупные ломтики и замочите в холодной воде на несколько часов. Затем слейте воду и отварите их с морковью, кореньями, солью и черным перцем. Варить следует на небольшом огне, но долго, пока губы не станут мягкими.
После чего растопите на сковороде с высокими бортиками и толстым дном щедрую порцию сливочного масла, пассируйте в нем репчатый лук до золотистого цвета. Выложите туда уже отваренные губы лося и слегка обжарьте, после чего добавьте в практически готовое блюдо жирной сметаны и потомите не долго под крышкой. Подавать это нежное мясо предпочтительней с запеченными овощами, листьями салата и свежими томатами.
Вадим Ш.