Всем известно, что журналисты большие мастере в приготовлении «уток», вот и уточка от нас…
По поводу непосредственно того замечательного селезня, который был приготовлен на Новый Год и приводится в качестве примера, следует сказать, что это был не какой-нибудь посторонний селезень, а самый что ни на есть наш «добрый знакомый», выращенный заботливыми руками заместителя главного редактора «ЕФ» многоуважаемого Дениса Сергеевича и впоследствии павший от не менее заботливых и умелых рук главного редактора и им же приготовленный…
И так начнем: берем одного гуся или утку и маринуем его в течение 20-24 часов. Для маринада: снимаем цедру с одного апельсина, берем 200 граммов соевого соуса, черный перец (четверть чайной ложки), одно тертое на мелкой терке кислое (большое) яблоко и две столовые ложки меда. После этого выкладываем птицу в противень с высокими бортами и равномерно распределяем по тушке приготовленную смесь. Время от времени переворачивая ее (но не менее 4 раз за время маринования). Перед запеканием тщательно освобождаем птицу от маринада (но не промываем ее), внутри начиняем кислыми яблоками и закалываем отверстие зубочистками. Важно: перед этим удалите гузку – из за желез, находящихся в ней, может появится неприятный, специфический привкус. Теперь выкладываем птицу уже в чистый противень, укрываем фольгой и отправляем в духовку с температурой примерно в 160 градусов на три часа.
Перед тем как подавать птицу к столу, снимаем с нее фольгу и полив по всей поверхности растопленным жиром, отправляем обратно в духовку – до появления на ней хрустящей корочки.
Приятного аппетита !!!
Вадим Ш.