Tag archive

рецепт - page 3

Остатки сладки

Кухня Фарсёра

При всей широте русской души и народной любви к широким застольям хорошим тоном в русском дому всегда считалась не экономность, нет, а бережливость. Всё всегда шло в ход, даже крошки со стола не выбрасывали, а отдавали птицам. Вот и нам пришло время поскрести да помести по сусекам. В наличии остатки деревенского молока, слегка подкисшего, как и полагается в таких случаях настоящему молоку, остатки кукурузной муки и сырая икра, после чистки наваги. Конечно икру можно пожарить вместе с рыбой, но это не наш путь. Икру мы хорошенько промоем, очистим от плёнок и засолим.

Постоит в холодильнике ночь и к утру будет уже готова. Но согласитесь, икорку очень неплохо бы откушать с блинцами. У нас для этого как раз всё есть — прокисшее молоко, кукурузная мука (которой осталось тоже совсем не много). Но чтобы блинцы получились с характером, добавим к кукурузной муке немного ржаной. Примерно 1 к 2. Яйцо в тесто можно не добавлять, просто дайте ему полчасика постоять в тёплом месте, если за это время оно чуть загустеет, то просто добавьте тёплой воды и размешайте до необходимой консистенции. Ко всему этому великолепию сварите пару куриных яиц всмятку — и ваш завтрак готов.

Рецепт достаточно прост и доступен. При желании тесто для блинцов можно подсластить и подсолить, можно добавить щепоть сушеного укропа, но это совершенно не обязательно. В сочетании со свежезасоленной икрой они хороши именно пресными, так как не перебивают вкус икры, а только подчеркивают его.

Всем крепкого здоровья и приятного аппетита

Вадим Ш.

Салат с мясом лося от «Фарсёра»

Кухня Фарсёра

Мясо лося, как всякая дичь, имеет специфический запах, поэтому перед приготовлением его рекомендуется тщательно промыть и слегка замариновать.

Для нашего салата понадобится: тушеная лосятина, соленые огурцы, отварной картофель, квашенная капуста и свежая репа. Для заправки мы будем использовать небольшое количество сметаны, приправленной чесноком.

Салат готовится крайне просто, как обычный винегрет: все режется мелким кубиком. Единственная сложность, это правильно приготовить мясо лося. Промытое и замаринованное мясо следует обжарить на раскаленной сковороде до образования характерной корочки, после чего в него следует добавить небольшое количество мясного бульона и оставить тушиться на маленьком огне под крышкой до полной готовности. Остывшее мясо порежьте некрупным кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Для приготовления заправки разотрите с щепоткой соли пару зубчиков чеснока и вмешайте получившуюся массу в сметану, заправьте салат. Приятного аппетита.

Вадим Ш.

Изысканное и утонченное зимнее блюдо

Кухня Фарсёра

Зимний, новогодний, рождественский стол — традиционно раздольный, изобилующий мясными блюдами. В ход идут: жаренные поросята, индейка, кролик, холодец, заливной язык и потроха, запеченный до золотистой корочки гусь или утка. Все это великолепие — непременные атрибуты новогоднего или рождественского застолья. Мы же, в свою очередь, сегодня предложим вам не совсем обычный рецепт. Тушеные в сметанном соусе губы лося.

Где их взять? Либо у охотников, либо в специализированных магазинах, торгующих дичью. Оговорюсь сразу — лосятина, как и мясо многих других диких животных, имеет определенный привкус дичи. Кому-то он может показаться непривычным. Читать далее

Грушевый чизкейк от Фарсёра

Кухня Фарсёра

Что не говори, но даже элитная кондитерка в приличных кафе не всегда соответствует всем нашим пожеланиям. Пищевые красители, вкусовые добавки, масса лишних калорий, как правило, неизбежная расплата за праздник вкуса на нашем столе. Я не говорю уж про сроки годности, которые увы, иногда тоже подводят и вместо приятного послевкусия вызывают горькое чувство разочарования и не менее горькую изжогу. Помните простое правило: хочешь сделать хорошо — сделай сам! И дабы наши слова не расходились с делом — презентация очередной вкусняшки от «Еженедельника Фарсёр». Читать далее

Макароны с черным хлебом

Кухня Фарсёра

Итальянские пасты уже давно стали брендом и визитной карточкой средиземноморского государства на юге Европы, так похожего на сапожок. Мы же хотим предложить вам макароны с гренками из черного хлеба, с запеченным кабачком и пряными травами.

Несмотря на всю простоту рецепта, это весьма тонкое и изысканное блюдо. По крайней мере так утверждают сами итальянцы, кому довелось его попробовать.

Начнем с того, что в отваренные до состояния альденто, подсоленные макароны, мы добавляем не масло, а топленый свиной, а еще лучше утиный или гусиный жир, с мелко рубленной петрушкой и чесноком, так же не повредит самая малость черного перца. Читать далее