Tag archive

рецепт

Курица в творожных перьях (авторский рецепт)

Кухня Фарсёра

Это как раз то самое чудо в перьях, о котором все слышали, но мало кто видел и тем более пробовал.

Приготовить это блюдо совсем не сложно. Начнём с того, что цветную капусту мы сделаем действительно не такой блёклой и унылой как она есть. Пусть оправдывает свое название, для этого мы сварим её в густом томатном соке, приготовленном из обычной томатной пасты (сок после приготовления капусты не выливаем, он нам пригодится в качестве напитка, который можно будет выпить, если довести его до нужной консистенции, добавив в него кипяченую воду). Читать далее

Почти карибская свинина с кокосом (авторский рецепт)

Кухня Фарсёра

В режиме самоизоляции есть, пожалуй, один серьезный минус — время от времени хочется побаловать себя вылазкой в ресторан, хочется чуть-чуть погурманить, отведать чего-нибудь этакого. Но увы, все приличные заведения закрыты, а радовать себя булкой с котлетой как-то не радостно. И уж если ситуация не меняется, значит надо самим меняться под ситуацию. Раз не поедем и не поедим, так значит приготовим, посидим. Готовим, увы, из доступных в нашей ситуации продуктов. Читать далее

Горохово-перловая похлёбка с потрошками (авторский рецепт)

Кухня Фарсёра

Как говаривал незабвенный персонаж из произведения братьев Вайнеров Глеб Жеглов: «Сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками, а?». Совершенно согласен с ним в этом вопросе, впрочем как и с тем, что «вор должен сидеть в тюрьме», это я как бывший милиционер говорю… А нас, бывших, как известно, не бывает.

Но вернемся к нашей похлёбке. Похлёбка отличается от супа своей насыщенностью, как говорили раньше: «нажористостью». Похлёбка, это уже не суп, но ещё и не второе блюдо. Мой дед Анатолий был в свое время партизаном и до последних дней сильно уважал кулеш именно по этой причине. Впрочем, он жаловал и тюрю, но об этом как-нибудь в другой раз. Читать далее

Печенье «А ля Шамбор». (Авторский рецепт)

Кухня Фарсёра

Удивить кого-то овсяным печеньем в наше время задача не из простых, но я всё же попробую. Рецепт не сложный, но результат тем не менее потрясающий. После недолгих кулинарных упражнений мы получаем весьма изысканное блюдо.

Для начала мы берём чернослив и замачиваем его в ликёре Шамбор (Chambord). Этому французскому напитку насчитывается не менее 300 лет и как столетия назад он изготавливается по уникальному рецепту, куда входят ягоды малины, ежевики, цедра марокканского апельсина, мёд и ваниль, выдержанные на коньяке. Впрочем, можно использовать за его отсутствием и Амаретто (Amaretto), но это будет уже совсем другой вкус. Читать далее

Остатки сладки

Кухня Фарсёра

При всей широте русской души и народной любви к широким застольям хорошим тоном в русском дому всегда считалась не экономность, нет, а бережливость. Всё всегда шло в ход, даже крошки со стола не выбрасывали, а отдавали птицам. Вот и нам пришло время поскрести да помести по сусекам. В наличии остатки деревенского молока, слегка подкисшего, как и полагается в таких случаях настоящему молоку, остатки кукурузной муки и сырая икра, после чистки наваги. Конечно икру можно пожарить вместе с рыбой, но это не наш путь. Икру мы хорошенько промоем, очистим от плёнок и засолим.

Постоит в холодильнике ночь и к утру будет уже готова. Но согласитесь, икорку очень неплохо бы откушать с блинцами. У нас для этого как раз всё есть — прокисшее молоко, кукурузная мука (которой осталось тоже совсем не много). Но чтобы блинцы получились с характером, добавим к кукурузной муке немного ржаной. Примерно 1 к 2. Яйцо в тесто можно не добавлять, просто дайте ему полчасика постоять в тёплом месте, если за это время оно чуть загустеет, то просто добавьте тёплой воды и размешайте до необходимой консистенции. Ко всему этому великолепию сварите пару куриных яиц всмятку — и ваш завтрак готов.

Рецепт достаточно прост и доступен. При желании тесто для блинцов можно подсластить и подсолить, можно добавить щепоть сушеного укропа, но это совершенно не обязательно. В сочетании со свежезасоленной икрой они хороши именно пресными, так как не перебивают вкус икры, а только подчеркивают его.

Всем крепкого здоровья и приятного аппетита

Вадим Ш.