Tag archive

блюда из ливера

Баранье сердце на творожной подушке

Кухня Фарсёра

Приготовление потрохов, это отдельная гастрономическая история «высокой кухни». Первоначально потроха были пищей бедноты, но впоследствии, когда гурманы распробовали их вкус, блюда из потрохов перекочевали в поваренные книги королевских особ, поменяв свой статус, став деликатесами.

Баранье сердце в наше время не так просто найти, но нет ничего невозможного: их можно встретить на некоторых рынках. В отличие от свиного или говяжьего сердца, которое перед приготовлением имеет смысл тщательно очистить от нутряного жира, баранье сердце не следует столь заботливо обрабатывать. Напротив, некоторое количество жирка на нем придаст блюду более нежный и пикантный вкус. Готовить его тоже крайне просто. Для начала просто промойте сердце и нарежьте вдоль на нетолстые ломтики, обжарьте их в масле на большом огне так, чтобы каждая сторона только подрумянилась, а весь сок запечатался внутри. Перед тем как снять блюдо с огня добавьте в сковороду соевый соус чтобы он покрыл все дно. И несколько раз интенсивно перемешайте все содержимое сковороды в течение минуты. Этого будет вполне достаточно.

А вот в качестве гарнира посоветую вам использовать… творог. Продукт не совсем привычный в сочетании с мясом, но поверьте, это того стоит. Читать далее