Нет, это не салат оливье, салатом начинают провожать старый год и далее поедают его уже по инерции. Настоящим новогодним блюдом для многих вчера отпраздновавших – это спасительный крепкий бульон. Однако где ж его родимого взять. Да еще чтоб он был душист, крепок и наварист. Был такой, что его не надо даже процеживать, со вкусом детства, как у бабушки. От большинства современных кур такого качества бульона добиться невозможно. Тому виной их жирность, шприцевание, корма с биоактивными добавками и антибиотики. Таков нынче удел бройлерных пород – быстро расти, прибавляя в весе не по дням, а по часам. Поджарить такого монстра еще кое- как можно, а вот получить из- под него приличный бульон, увы и ах.
Но вы хотите хороший бульон. Тут на выручку к вам придет та самая «синяя птица» несушка с отечественной птицефермы такие были в СССР. Такие еще кое-где встречаются в розничной продаже. На вид она, как и рассказывают про неё сатирики и юмористы, но на вкус это настоящая «птица счастья»! Упругое плотное мясо, подкожный жир отсутствует напрочь (перекормленная курица элементарно не несёт яйца) и твердые сформировавшиеся кости взрослой особи – что очень важно как раз для бульона.
Теперь пара хитростей. Чтоб бульон был прозрачным и чистым, снимите кожу и удалите гузку с тушки. Хорошо очистите её от остатков внутренних органов, разделите на несколько частей и промойте пару раз, в холодной воде давая отстояться примерно по 15 минут. Когда вода перестанет приобретать кровяной оттенок, приступайте к варке бульона.
Вадим Шумель домАхозяинъ