Тиль Уленшпигель – герой средневековых нидерландско-немецких легенд, бродяга, плут и балагур, более известный как персонаж романа Шарля де Костера «Легенда о Тиле…».
Как известно этот замечательный парень очень любил вкусно перекусить. В его жизнеописании присутствуют сцены многочисленных веселых пирушек, где практически всегда упоминаются белые колбаски. В них Тиль знал толк. А поскольку он был героем народного фольклора, то и те самые белые колбаски были почитаемы в средневековых Фландрии и Германии и ценились местными гурманами весьма высоко.
До нашего времени они дошли под названием баварские или мюнхенские колбаски, они же белые колбаски или вайссвурст. Действительно, вкус этого блюда великолепен – нежные, ароматные они просто тают во рту. К сожалению то, что продается в наших магазинах, под названием белые колбаски, не имеет ни чего общего с оригинальным блюдом, даже если это продукция премиум класса…
Впрочем, эти колбаски совсем не сложно приготовить в домашних условиях. По сути, не сложнее, чем приготовить котлеты. Главное не полениться и на вашем столе появятся настоящие мюнхенские колбаски.
Для их приготовления необходимо взять две части телятины и одну часть жирной свинины, непременно со шкурой. Шкуру следует отварить с репчатым луком, а потом вместе с сырым мясом превратить в фарш, в который следует добавить черный перец, сушеный имбирь, мускатный орех, соль по вкусу, а также свежую, мелко порубленную петрушку.
Кроме этого, вам понадобится натуральная хлопковая нить или тонкая пеньковая веревка и натуральные кишки. Кишки лучше купить уже готовые к употреблению, промытые и засоленные (на рынке или в супермаркете).
Для их набивания можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки или кондитерским рожком соответствующего диаметра. Набивать кишку, на мой взгляд, удобней вручную – так вам удастся избежать разрывов оболочки и больших «воздушных карманов». Мелкие пузырьки воздуха можно будет просто проткнуть обычной булавкой.
Варить колбаски следует в горячей воде, но не кипящей, при температуре в 70-80 градусов Цельсия. Процесс варки вайссвурст достаточно продолжителен, не менее 20 минут. Но поверьте, это того стоит!
В качестве гарнира к вайссвурст можно приготовить тушеную капусту с морковью, припущенную на белом вине и запеченным баклажаном, который придаст блюду очень тонкий пикантный оттенок.
Приятного аппетита!
Вадим Ш.