Приготовление потрохов, это отдельная гастрономическая история «высокой кухни». Первоначально потроха были пищей бедноты, но впоследствии, когда гурманы распробовали их вкус, блюда из потрохов перекочевали в поваренные книги королевских особ, поменяв свой статус, став деликатесами.
Баранье сердце в наше время не так просто найти, но нет ничего невозможного: их можно встретить на некоторых рынках. В отличие от свиного или говяжьего сердца, которое перед приготовлением имеет смысл тщательно очистить от нутряного жира, баранье сердце не следует столь заботливо обрабатывать. Напротив, некоторое количество жирка на нем придаст блюду более нежный и пикантный вкус. Готовить его тоже крайне просто. Для начала просто промойте сердце и нарежьте вдоль на нетолстые ломтики, обжарьте их в масле на большом огне так, чтобы каждая сторона только подрумянилась, а весь сок запечатался внутри. Перед тем как снять блюдо с огня добавьте в сковороду соевый соус чтобы он покрыл все дно. И несколько раз интенсивно перемешайте все содержимое сковороды в течение минуты. Этого будет вполне достаточно.
А вот в качестве гарнира посоветую вам использовать… творог. Продукт не совсем привычный в сочетании с мясом, но поверьте, это того стоит.
Для приготовления гарнира возьмите нежирный творог, на 200 грамм творога понадобится натереть на очень мелкой терке один зубчик чеснока (кто предпочитает поострее можно взять два зубчика). Мелко нарезать зелень (укроп, кинзу, петрушку – примерно по 3-4 веточки зелени каждого вида на объем творога). Соль и черный перец по вкусу. И не забудьте добавить столовую ложку растительного масла, лучше душистого подсолнечного или оливкового, первого отжима. Подавайте со свежими или консервированными томатами.
Всего 15-20 минут и у вас диетическое, но при этом питательное и полезное блюдо, которым вы сможете приятно удивить своих близких. Для приготовления ужина на две персоны вам понадобится: три бараньих сердца, одна пачка творога, шесть веточек зелени, три помидора, немного растительного масла и соевого соуса.
Приятного Вам аппетита!!!
Валим Ш.